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罗田白云山庄宾馆为大家分享几种千层饼的制作方法

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罗田白云山庄宾馆为大家分享几种千层饼的制作方法

发布日期:2017-03-24 作者:天堂寨 点击:

千层饼深受消费者喜爱,不管是罗田天堂寨自驾游者还是其他人,今天,罗田白云山庄宾馆的小编为你简单介绍三种千层饼的制作方法。


1、千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体。各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用。千层饼选料要求比较严格,使用的面粉是大汶河两岸所产小麦,用石磨磨成面,取其精白粉;使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油,这种豆油清亮无杂质;选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒,香味浓郁。


2、以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心,擀平后分三等分折叠,反复多次,最后擀成方饼,正面蘸芝麻,贴陶炉壁上烤熟。层次分明,甜中伴咸味,醇香松脆。

罗田白云山庄宾馆.jpg

3、材料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。

做法:面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧;将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用;把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹;待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。


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